Esküvői asztal menü 20 fő számára

Tartalom

---

• Hogyan készítsünk 20 fő étlapját?
• A menü jellemzői az évszaktól függően
• Házi készítésű receptek

---

Az esküvő utolsó része ünnep. Ha az esküvői bankett menüjét helyesen állították össze, az ételek finomak voltak, és rengeteg az asztalon volt, ami azt jelenti, hogy az esemény sikeres volt. Az ünneplés sikere attól függ, hogy az ifjú házasok és a vendégek szeretik-e az esküvői ünnepeket. Az egyik első kérdés, amelyet az esküvő megszervezésekor meg kell oldani, a megfelelő menü összeállítása, az ízletes ételek kiválasztása, az adagok kiszámítása a vendégszám függvényében, hogy mindenkinek elegendő legyen, és nincs sok extra étel.

Hogyan készítsünk 20 fő étlapját?

Az étkezés elkészítése előtt az esküvői ünnepek szervezőinek pontosan tudniuk kell a vendégek számát. Ki kell számítani, hogy hány férfi, nő lesz, hogy gyermekek jelen vannak-e. Az esküvői menü összeállításakor nem szabad elfelejteni, hogy a vendégek kényelme érdekében az előételeket és az egyéb ételeket tányérokra és salátás edényekre kell helyezni úgy, hogy minden 6-7 fő számára külön tányér legyen egy adott tállal. Tehát egy 20 vendég számára készített edényt három különféle tányérra kell elrendezni.

Figyelembe vesszük a női és férfi vendégszámot

Az esküvői menü elkészítésekor figyelembe kell vennie a vendégek nemeit. Ismert, hogy a férfiak valamivel több nőt esznek. Tehát egy esküvői bankett salátáját 50 gramm arányban készítik el minden vendég számára. Ha több férfi van a vendégek között, akkor hideg ételeket kell készítenie, nem 50, hanem 70 gramm arányban minden vendég számára. Az esküvő előkészítésekor különös figyelmet kell fordítani az alkoholtartalmú italok vásárlására. A hölgyek túlnyomórészt bort, italokat és az emberiség erős felének képviselőit - erős italokat - fogyasztanak.

A gyermekek jelenléte az esküvőn

Az esküvői ünnep általában 6-8 órát és hosszabb ideig tart; a gyermekek számára nehéz lesz egész idő alatt felnőttekkel ülni az esküvői asztalnál. Ezért a gyermekek számára külön táblát kell beállítani, hogy harapnivalók után bármikor lehetősége nyílik felkelni az esküvői asztalról és szórakozni. Gondoskodjon egy speciális gyermekmenü összeállításáról. A gyermekeket nem szabad fűszeres ételekkel, nehéz ételekkel - zsíros hússal, salátákkal és majonézes öntettel szolgálni. Könnyű saláták, alacsony zsírtartalmú húsok, főtt hal, gyümölcsök, desszertek - ez a gyermekek esküvői étlapjának alapja.

Számoljuk az ételek számát 20 ember számára

Az esküvői étlap hideg előételekből, forró és desszert ételekből, italokból áll. A hideg ételek 1-2 hal, 2-3 hústermék, 1-2 sajt, 2-3 saláta, zöldségszeletek. Legalább 2 főételnek kell lennie - az egyik hal, a másik hús, amelyet körettel szolgálnak fel. Az esküvői desszertek sütemények, sütemények, gyümölcsök, fagylalt. Az esküvői tortát külön kell venni. Az esküvői torták tömege 20 vendég ünnepére általában körülbelül 3-4 kg.

El kell készíteni elegendő mennyiségű italt - mind alkoholos, mind alkoholmentes. Az esküvői ünnepség vendégei pezsgőt, vodkát, konyakot, whiskyt, bort, vermutot vásárolnak. Különösen két üveg pezsgőt állítanak az ifjú házak előtt: az egyiket a házastársak hagyják el az első esküvői évforduló alkalmából, a másik pedig az első gyermek születése után. Ha az esküvői menüben sok húsleves és mártással elkészített étel található, a hangsúlyt a vörös borra kell helyezni, amelyet általában hússal tálalnak.

Ha esküvői ünnepségen alkoholt vásárol, akkor ügyelnie kell arra, hogy ne legyenek nézeteltérések: a vendégek sokat fognak inni, és az alkohol keverése nem kívánatos. Bizonyos mennyiségű alkoholnak kell lennie, hogy a vendégeknek ne kelljen italokat keverniük. Az alkohol mellett alkoholmentes italokat is vásárolnak: gyümölcslevek (2 típusú), pezsgő és csendes víz. Az etikett szerint az esküvői asztalra kis, 0,25–0,5 liter űrtartalmú víz palackot szolgálnak fel. A vendégek számára készített gyümölcslé kancsókba öntésre kerül. 20 vendég esküvői étlapjának italok és termékek hozzávetőleges listája:

• pezsgő - 5 üveg (további 2 külön az ifjú házasok számára);
• vörösbor - 10 palack 0,75 liter;
• vodka / konyak / whisky - 10-12 palack 0,5 l;
• lé - 5 liter;
• szénsavas víz - 40 palack, egyenként 0,5 liter;
• víz gáz nélkül - 10 palack 0,5 liter;
• hús darabolása (főtt sertéshús, sonka, húsgombóc) - 0,8–1 kg minden típusú húskészítményből;
• füstölt kolbász - 0,7–0,8 kg;
• sajt (2 típus) - mindegyik típusból 1–1,2 kg;
• pácolt gombák - 0,8 kg;
• olajbogyó, olajbogyó - 0,7 kg;
• hal - 0,8 kg;
• vörös kaviár - 5 doboz, egyenként 120 gramm;
• fekete kaviár - 1-2 doboz, egyenként 120 gramm;
• gyümölcsök - 4-5 kg;
• csokoládés cukorkák - 1 kg.

A menü jellemzői az évszaktól függően

Sok párt esküvőre vágyik ősszel. Ősszel friss és természetes hús, tejtermékek, különösen zöldségek és gyümölcsök széles választéka. Az őszi esküvői menü baromfit és nyitott módon termesztett zöldségeket tartalmaz. Télen a zöldségek és gyümölcsök választéka nem olyan nagy, elégedettnek kell lennie azzal, ami eladó. A hideg évszakban a testnek több kalóriára van szüksége, tehát az esküvői menü magas kalóriatartalmú húsételeket tartalmaz. Az erős italok jóak egy ilyen bőséges snackhez..

Tavasszal a testben hiányzik vitaminok, ezért friss gyógynövényeket és zöldségeket kell szolgálni az esküvői asztalra. A nyári melegben nem igazán akarok zsíros húst, nehéz salátákat fogyasztani magas kalóriatartalmú mártással. Ezért a hangsúlyt a könnyű salátákra, az alacsony kalóriatartalmú halra, a diétás húsra és a tenger gyümölcsei ételeire kell helyezni. Tehát egy jó választás az esküvői nyári menü főételéhez egy tengeri koktél fésűkagylóval és garnélarákkal, valamint lazac spárgával lenne..

Mintamenü téli ünnepléshez

Az utóbbi években a téli esküvők népszerűvé váltak: esküvői autók, ünnepi helyiségek bérlése sokkal olcsóbb. A téli esküvői étlap magas kalóriatartalmú és tápláló ételeket tartalmaz. Az esküvői fotókban és videókban egyértelműen látható, hogy télen a vendégek bármilyen élelmet támaszkodnak: kívül hideg van, a normál életvitelhez megnövekedett kalóriára van szükség. Ezért az esküvői ünnepség vendégeinek hús- és halételeket, harapnivalókat, salátákat kínálnak majonézmártással. Esküvői menü minta:

• Füstölt lazac kanapék.
• Szendvicsek kaviárral.
• Májhab a tartletsben.
• Sajt sajtfajtából szeletelt «cheddar sajt», «Mazdam».
• Saláta rukkolával, koktélparadicsommal, mozzarellával.
• Cikória saláta márvány sajttal.
• Saláta «görög» olajbogyóval.
• Sült tengeri sügér karfiollal.
• Gomba töltött csirkemell spárgával.
• Kávé tea.

Nyári esküvői asztal menü

Az esküvő nyáron tartásának előnyei vannak - az esküvői szezon csak most kezdődik, könnyű megtalálni az ünnepi helyet. Nyár közepére a szabadban termesztett zöldségek érlelik. Kiemelkedő ízük van, így a nyári esküvői ételek nemcsak táplálóak, hanem finomak is. A nyári melegben nem akarok magas kalóriatartalmú ételeket, majonéz salátákat és egyéb nehéz ételeket. Nyári esküvői ünnepi mintamenü:

• Sózott lazac tekercs olajbogyóval.
• Tengeri kagyló és garnélarák koktél.
• Csirke tekercs szilvával.
• Foie gras kacsa.
• Sajt sajtfajtából szeletelt «parmezán» és «Cordon kék».
• Ázsiai saláta mandarinnal.
• Radicchio saláta mandula és sajt «rokfort».
• Nyúl szilvával és petrezselyemmel.
• Párolt bárány padlizsánnal és tejföllel.
• Tőkehal rozmaringgal és kapribogyóval, zöldségpürével.

Házi készítésű receptek

Az esküvői ünnepeket étteremben vagy otthon tartják. Ha nincs mód pénzt költeni egy terem bérlésére, miért ne tartson otthon ünnepet. Az esküvői lakomák otthon tartásának a következő hátránya van: sok időt kell eltöltenie ételek elkészítésére - harapnivalók, desszertek, főételek hússal és hallal. Vannak azonban előnyei is: az esküvői ünnepség sokkal olcsóbb, és kényelmesebb otthoni környezetben zajlik. Kínálunk ilyen recepteket hideg előételekhez, főételekhez és desszertekhez az esküvői asztalon:

• Sertés karaj szójaszósszal - egy előétel az esküvői menühöz.

Szükségünk lesz:

• sertésborda - 2 kg;
• juharszirup - fél teáskanál;
• szójaszósz - 0,1 l;
• fűszerkészlet «Nyári» (bors, só, hagyma, paprika, szárított sárgarépa, mustármag, köménymag, zöldek) - 100 g.

Főzés:

1. Vágjuk fel a húst felére.
2. Keverje össze a szirupot és a szójaszószt.
3. Marinerrel vagy vastag tűvel ellátott fecskendővel aprítsa meg mindkét húsdarabot pácmal.
4. Gyúrja meg a húst, hogy átitatja a pácot.
5. Mártsa a ágyékot a fűszerkeverékbe.
6. Tekerje be a húst vastag polietilénbe.
7. Helyezze a húst a kályhába, ragassza bele a hőmérőt, kapcsolja be a konvekciós módot.
8. Süssük 20-80 ° C hőmérsékleten 2 órán át, fokozatosan 70 ° C-ra emelve a hőmérsékletet.
9. Hűtsük le, tegyük az edényt hűtőszekrénybe 9-10 órára.

• Csirke tekercs - egy előétel az esküvői menühöz.

Szükségünk lesz:

• csirke - 1 darab;
• gomba - 200 g;
• pisztácia - 30 g;
• fokhagyma - 5 szegfűszeg;
• só, bors, egyéb ízesítők.

Főzés:

1. Óvatosan távolítsa el a bőrt a madárról, válassza le a húst a csontokról.
2. Vágja gombát kockára, megsütjük.
3. Dice baromfi.
4. Vágjuk fokhagymát, pisztácia fele.
5. Helyezze az összes hozzávalót a csirke bőrére, tekercs alakú tekercselje.
6. Tekerje be a tekercset fóliába, tegye be a sütőbe.
7. Egy órán át 200 fokon süssük.
8. Hűtsük le, hajtsuk össze az edényt a hűtőszekrényben.

• Forró lazac filé - az esküvői menü főétele.

Szükségünk lesz:

• lazac - 1 kg;
• olívaolaj - 0,25 l;
• oregano - 1 evőkanál. l .;
• szójaszósz - 150 ml;
• citromlé - 0,1 l;
• só bors.

A szósz esetében:

• száraz fehérbor - 150 ml;
• krém - 22%;
• víz - 0,25 l;
• mustár (gabonafélék) - 10 evőkanál. l;
• mogyoróhagyma - 2 darab;
• olívaolaj - 0,1 l;
• bors, só.

Főétel készítése:

1. Ellenőrizze a csontok hiányát a halakban, ha szükséges, távolítsa el azokat.
2. Keverje össze a citromot, a szójaszószt, az olívaolajat, az oregánót.
3. Pácolt lazac - 1-2 óra.
4. Főzés a mártással. Süssük meg hagymát olajban, adjunk hozzá borot, süssük a folyadék teljes elpárologtatásáig.
5. Adjon hozzá vizet, tejszínt, mustárt, fűszereket a serpenyőbe. Amikor a serpenyő tartalma felforr, kapcsolja ki a hőt.
6. Melegítse elő a sütőt kétszáz fokra.
7. Helyezze a pácolt lazacot egy sütőlapra.
8. Süssük egynegyed órát.
9. Öntsön lazacot hideg mártással. Tálaljuk melegen.

• Kacsamell homoktövis mártással - az esküvői menü főétele.

Szükségünk lesz:

• kacsamell - 1 darab;
• fagyasztott homoktövis - 0,25 kg;
• méz - 5 g;
• cukor - 10 g;
• citromlé - 10 g;
• mustár - 10 g;
• bors - 5 g;
• sütőolaj, só, rózsaszín bors;

Főétel készítése:

1. Húzza meg a tollmaradványok húsát, öblítse le, szárítsa meg.
2. Csiszolja a fűszereket.
3. Vágjon a húsra, őrölje őrölt fűszerekkel, sóval.
4. Felolvasztja a bogyót a mikrohullámú sütőben.
5. Reszelt homoktövis szűrőedényen keresztül, összekeverjük citromlével és cukorral, forraljuk fel, forraljuk 2 percig.
6. Hűtés után oldja fel a méz és a mustár keverékét.
7. Süssük a húst egy előmelegített serpenyőben, amíg ropogós kéreg képződik.
8. Tekerje a húst fóliába, tartsa negyed órán át.
9. Tálalás előtt öntsük a hústállat mártással.

• Gyümölcs tartlets - desszert az esküvői menühöz.

Szükségünk lesz a tesztre:

1. Zsíros sütemény

• vaj - 0,5 kg;
• cukor - 0,25 kg;
• porcukor - 100 g;
• őrölt mandula - 2 evőkanál. l .;
• tojás - 3 darab;
• liszt - 0,8 kg.
• zselés gyümölcs.

2. Mandulakrém

• vaj - 150 g;
• őrölt mandula - 130 g;
• cukor - 0,25 kg;
• tojás - 4 darab és egy fehérje.

3. sárgás

• tej - 0,3 l;
• cukor - 1 evőkanál;
• tojássárgája - 2 darab;
• kukoricakeményítő - 2 evőkanál;
• vanília.

Főzés:

1. Főzés a tésztát. Megolvasztjuk a vajat, öntsünk bele por, cukor, megverjük.
2. Öntsön olajat, habverővel.
3. Beat tojás, liszt, dió.
4. Tekerje be a tésztát egy fóliába, tegye egy órára hűtőszekrénybe.
5. Főzés mandulakrém. Keverje össze az összes hozzávalót, verte, tegye hűtőszekrénybe.
6. Főzés puding. Csiszolja meg a cukrot és a sárgáját, adjon hozzá keményítőt.
7. Öntsön tejet külön tálba, adjon hozzá cukrot, kombinálja tojássárgájával, főzze, amíg az alacsony lángon forrni nem kezd. Folyamatosan keverjük, lehűtsük.
8. Távolítsa el a tésztát, tegyen egy formába, teteje mandulakrémmel.
9. Süssük 180 fokon egynegyed órán keresztül.
10. Hűtse le, fektesse le a gyümölcsöt, és péksütőfecskendővel fedje le pudingval.

• Panakota karamell datolyaszilva - desszert az esküvői menühöz.

Szükségünk lesz:

• krém - 0,15 l;
• szegfűszeg rügyek - 3 darab;
• tej - 0,15 l;
• fahéj - egy csipet;
• vanília esszencia - 3 csepp;
• nádcukor - 3 evőkanál. l;
• zselatin - 1 teáskanál;
• víz - 0,05 l;
• datolyaszilva - 1 darab;
• gránátalma - egy maroknyi;

Főzés:

1. Áztassa vízben zselatint 10 percig.
2. Keverje össze a tejet tejszínnel, adjon hozzá fahéjat, szegfűszeg, vanília-esszencia, nádcukor.
3. Helyezze a keveréket 10 percre tűzre, fedje le.
4. Szűrjük le a tejszín és a tej keverékét, adjunk hozzá zselatint, keverjük össze.
5. Öntsük formákba és poharakba, tegyük 1 órán át hűtőszekrénybe.
6. Vágjuk a datolyaszilva kockára, megszórjuk nádcukorral, és tegyük egy kis tűzre. Szűrjük 5 percig keverés közben, lehűtés és formákba öntés közben.
7. Töltse le a fagyasztott tejszínt, terítse ki a datolyaszilva, meghintjük gránátalma magokkal. Tálaljuk hűtve.